人常说“老王卖瓜，自卖自夸”。可“天下第一小面”绝不是自夸、自封的。“天下第一面”原叫“西府面庄”。2001年，中国科学院西安分院院长邀请美国的一名世界有名的科学家到“西府面庄”用餐，色香味型俱佳的“鲍鱼翅面”让这位科学家吃的异常兴奋，他当即用英文写下“first noodle under the sun”（即中文“天下第一面”之意）。无独有偶，时隔不久，中国美术家刘文西也当即挥毫泼墨写下与美国科学家同样的赞誉“天下第一面”。而上万名顾客食后的留言，也将其称为“天下第一面”。并于2002年在国家工商总局商标注册认证，在注册商标时还发生了一个小插曲，因为按规定，是不能用“天下第一面”这样至高无上的字眼来冠名的，但有关方面看了中外名人实实在在的赞誉和上万名顾客的食后留言，感到实至名归，才破例予以认证发文。
众所周知，世界面食的故乡在中国，中国的面食故乡在陕西，陕西的面食故乡在西府，西府面食中又以哨子面最为有名。而人人所以又最爱吃“天下第一面”，则是因为“天下第一面”实在西府哨子面的基础上，采用传统工艺配方与现代科学工艺配方相结合烹制而成的独创的顶级面食。
1、最精：做工最精细，“天下第一面”有经验丰富十年以上工龄的白案师傅用手工揉成面团后，用粗木棍上下擀碾压薄，然后用三尺多长的达测刀切成面条，其做工之精细，是任何一种面食无法比拟的。
2、最长：一碗面一条面3.8米（3.8米长寓意广种小麦的三秦八百里平川）。
3、最宽：6公分宽，人常说：“吃长面长寿，吃宽面宽心”。
4、最薄：面条面薄如纸。
5、最筋：面条柔似筋，越嚼越有味。
6、最高档：选用温差大、土层深的渭北高原特级精小麦以特殊工艺磨制的面粉，配以最珍贵的鲍鱼翅粉和鸡蛋清按比例和成面，汤用精瘦肉、鸡肉以
及黄花、木耳、香菇、油炸豆腐、红萝卜、豆角等十几味高档时鲜蔬菜经牛骨汤熬制而成。
7、最营养：经有关专家测评和实践证明食用“天下第一面”三个月一年不上风感冒，增强人体免疫力非常显著。
8、最有文化内涵和人文情结。
