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来源：51餐饮网 时间:2017-04-05 16:56:39 作者：
一手创造了星巴克王国的舒尔茨可以说完完全全是星巴克的灵魂，10年前因为三明治盖住了咖啡的香味，舒尔茨愤怒地宣称“让三明治滚出星巴克!”
不过现在这几年，星巴克既推出了茶饮，还在中国区推出近40种餐食，包括糕点、意面以及各种派。从4月开始，美国市场会推出健康午餐菜单。
国内不少咖啡馆为了保持“格调”，别说增加餐食，连其他饮品都不提供。作为咖啡界装逼小能手的星巴克，怎会选择这么个可能影响整体品牌的“下策”?
虽然麦当劳门店最接近4万家，但近5年来，星巴克的开店速度远超过麦当劳。
16年星巴克几乎是1天1家新店，按照这个趋势，达到4万家仅需数年。加上年轻人对星巴克的品牌认可度越来越高，星巴克的品牌势能越来越强，前景更为可观。
买地 VS 租房
麦当劳采取特许经营的方式再去全球扩张，超过8成的门店都是加盟店。它到处购置地产，再转租给特许经营商。即便吃汉堡的人少了，营收下滑，麦当劳依然能保持赚钱。
不是因为收了加盟费、提取门店销售额，而是房租每年都在飙升啊!
所以说，麦当劳最大的盈利点根本不是薯条汉堡，而是地产。
除了地产收益，麦当劳特许经营这种 “轻模式”相当取巧，物业、现金流和日常运营全由加盟商负责，总部只需输出品牌和管理，就能坐收销售分成和规模扩张，这也成了很多后生餐企进行规模化发展的仿效对象。
可是星巴克却选择了不同的道路，大约一半的门店都是自主运营，这显然对现金流和运营管理要求更高。不像麦当劳到处买地，星巴克基本靠租房。得益于品牌优势，租金较低，所以现金流回收期短，扩张也更为灵活、快速。
麦当劳以整洁的环境、标准化产品、高效和高品质的服务，把“快餐”带进人们的饮食需求中。星巴克如其提倡的“第三空间”，更多地提供体验，是饮食之外的附加需求。
然而，随着消费者对产品、服务和体验要求的不断提高，门店很难再依赖“一枝独秀”，而是力争“面面俱到”，提高综合竞争指数。
虽然星巴克比麦当劳形式乐观，客流一直有增长，但增长率却有下滑趋势;麦当劳自14年后则保持增长。
何况外部竞争加剧，除了新型品牌餐饮切入垂直细分领域，更有诸如7-11、罗森、全家等便利店巨头，侵蚀餐食饮品市场，这些都给星巴克销售额增长带来压力。
竞争态势严峻、增长乏力，加上消费者对美食体验的需求，都促使星巴克加大餐品、扩大营收。凭借标准化的产品管理和伙伴法则的员工管理，品牌势能强大的星巴克必要在现有餐饮市场赢得一席之地。
下次你在朋友圈看到的不再只是星巴克的咖啡，还会有精致的午餐。
