珮姐老火锅品牌故事，珮姐老火锅“江湖派”火锅走出国门不断寻求发展

　　餐饮行业一直都是非常受推崇的行业。民以食为天，人们都非常愿意选择在外面吃，这就促使餐饮行业的稳定发展。而在餐饮行业竞争激烈，想处于不败之地，不只要食物美味，还要独特吸人眼球，珮姐老火锅便是其中之一。

　　近两年，重庆产生了一些“网红”地标，例如夜景酷似《千与千寻》的洪崖洞和穿楼而过的2号线轻轨，同时也应运而生了一批“网红”餐饮。因为朋友圈里频频晒出的动辄几百号的等位号，开在洪崖洞的珮姐老火锅成了“网红”，从5年前只有11张桌子的小馆子，到如今拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店，最近还在悉尼和清迈开设了2家海外加盟店。

　　走出国门对重庆火锅而言早不是什么稀罕事，小天鹅、德庄、刘一手等行业前辈在美国、加拿大等国家都有店，可“江湖派”火锅能走出国门的，确实凤毛麟角。从只有11张桌的小馆子，到走出重庆，到中原、到东南、到西北，再到澳大利亚和泰国，颜冬生说得最多的一句话是“不破不立”。

　　对火锅而言，想达到规模化就必须标准化，重庆老火锅好吃的秘诀是老油，老油吸味，久煮弥香，但不可避免地存在食品卫生安全隐患，而更大的弊端是，老油的味道没办法标准化，再高明的厨师也调不出一模一样的两口锅，这就注定了走不出去。要解决这个痛点，就必须抓底料的生产与把控。几年的时间里，颜冬生建立了调料基地，还开办了自己的底料加工厂，不断调试配比稳定味型，目前达到了能满足100家火锅店的供应量规模。此外，食品供应链的稳定也保证了货源的新鲜和充足。

　　虽然生意不错，但颜冬生开放加盟的速度并不快，去年还暂停了一年。一次，一位顾客在微博上的留言刺痛了他，顾客说在外地加盟店吃到的味道不正宗，很失望。这种情况不是第一次出现了，也不止是珮姐，火锅加盟店普遍存在这个问题。颜冬生反思了很久，然后果断停止了加盟，并收回了部分经营不佳的加盟店的代理权;紧接着开始闭关修炼。

　　颜冬生赴上海去学习了餐饮管理系统源全5S，这是一套关于门店整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统。学成后，针对存在的问题，他制定了一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设。最让他感到受益的，是后厨在5S升级后，不仅能提供标准化的出品，而且做到了无水厨房，厨房地面上见不到一滴水，卫生得到了极大的提升。27℃恒温厨房也是成果之一，后厨舍弃了传统的猛火灶，改用电炉，使得厨房一直保持27℃恒温。一来菜品在恒定的温度下，不容易变色变味;二来厨师在一个舒适的环境中，心情会更愉悦，服务也会更用心。

　　以上就是“珮姐老火锅品牌故事，珮姐老火锅“江湖派”火锅走出国门不断寻求发展”的介绍，品牌稳定的品质再加上店堂环境的升级，里里外外都做到了让大家觉得味道不错，环境也不错，而且很“重庆”。未来珮姐老火锅也在不断寻求进步。

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