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来源：51餐饮网 时间:2017-04-06 17:17:58 作者：
牛肉汤是一道美味的传统小吃，这段时间也颇有席卷全国之势，开始在各地流行起来，牛肉汤加盟店也是在落户大江南北。很多小店都纷纷打出了正宗牛肉汤的字号，以此来招揽顾客。那么，正宗牛肉汤的配方到底是怎样的呢?大家一起来看一看吧，学完之后自己在家也能做出美味正宗的牛肉汤了。
牛肉汤的辣油很重要。要先把牛油放到已经烧热的锅内，提炼至没有腥味为止，然后加入葱、姜等去味体香的香料，不停的炒熬。待到葱姜已经糊掉之后，把它们从锅子里捞出来，最后下辣椒粉炸一下，香喷喷的牛油辣子就新鲜出炉啦。
选取新鲜的黄牛肉，把它切成丁状或者是长条状，看个人喜好，随意。用冷水把牛肉打湿，接着把盐、味精、番薯粉和牛肉混合在一起，用手来回不停地抓捏，此步骤非常重要，一定要把他们掺和均匀，这样制作完成的牛肉汤口感才更劲道，大约十分钟左右即可。
将牛骨洗净，和牛肉、香料包一同放置在边上。取出一口汤锅，往内注入10斤水，接着放入味精、白糖、盐等调料和香料包，再加入牛骨跟抓制过的牛肉，用大火烧开。撇去浮沫之后，再用中小火慢慢炖1-2个小时，直至汤色浓白，骨髓的香味已完全渗出，即可把完全熟透的牛肉、牛骨捞出来。
待牛肉风干之后，将其切片，越薄越好。然后再把刚才熬制好的牛肉汤烧开，用各种调味料和牛油辣子调味之后，把汤出锅倒入盛有牛肉片的碗中，再根据喜好可撒入葱花等。这样，一碗正宗的牛肉汤就做好了。
本文介绍的正宗牛肉汤配方，可在家庭中自己尝试制作。如果想要开开店，那最好还是做牛肉汤加盟，不仅能学会方法，而且还有秘方。更多内容，尽在51餐饮网。
