火锅店如何经营？餐饮人应反思的几个方面

　　火锅一直以来都是让很多年轻人情有独钟的特色美食。冬天涮火锅，暖胃；夏天涮火锅，豪爽。不管是热闹美食街还是繁华商业区，只要有消费者的地方就有火锅加盟店。不过，仔细观察后我们不难发现，一些火锅店门口排着长队，而另一些火锅店却生意惨淡。火锅店如何经营？每一个“火锅侠”都应该常常思考这个问题。

 

　　1、心态问题

 

　　了解火锅店如何经营的首要一步就是要有良好的心态。火锅店服务人员往往都没有成熟的服务经验，一些经营者就容易责备求全，其中这时候经营者的心态应该放得更平一些，不要用自己的能力和才入行的服务员比。人的智力水平等方面基本都是差不多的，没有谁很笨，谁很聪明之说。如果说服务员笨，那是你不了解他，或者缺乏与之沟通的有效方式。你把经理和老板的架子高高摆起，谁愿意给你说实话，这还谈什么有效地沟通。火锅生意不好怎么办?摆正位置，用适合他们的方式进行有效沟通。

 

　　2、原则问题

 

　　火锅生意不好怎么办?猪在小的时候，其实圈门并不高，如果每餐让其吃跑然后睡好。我敢保证，猪长大后也不会翻圈而出。游戏规则必须有，制定优秀规则的人首先必须遵守。如果你给猪吃跑，它不但翻圈而出，有可能还会咬主人一口。
 

 

　　3、管理者心理认可度

 

　　管理者以怎样的心态去看待、平价火锅店里的服务员，问题结果截然不同。没有经验的服务人员不是笨，是他们缺少方法和经验，因此需要有经验的人去指导，他们缺少经验，所以需要我们帮助。火锅生意不好怎么办？猪头猪脑猪尾巴，我是一个听话的好娃娃，这样看待就对了。

 

　　4、竞争原则

 

　　小时候在农村时，我妈养猪总得一个圈至少关2头，哪怕他们打架。那时候很不明白，明明他们打架，还放一起圈养。火锅生意不好怎么办?经过一段时间观察，如果只喂一头猪，给它吃再好的东西，它总挑食。两头放一起的时候总是抢着吃。管理一定要有竞争机制，这样服务员才会有比较和荣誉感。

 

　　5、找对方法

 

　　优秀管理人员是发现人的长处，用其所长，避其所短。如果我发现猪还是有温顺、听话、老实、踏实的一面，是不是猪就成了我们的宠物了。把复杂的事情简单化，简单的事情重复化，重复的事情习惯化。是不是就变成了我们认为的“吃了睡，睡了吃”这时候你发现管理简单的比喂猪还简单。

 

　　其实想了解火锅店如何经营并不是靠细度某一两篇文章就可以豁然克朗、醍醐灌顶的，实践出真知是硬道理。火锅店的经营技巧并不复杂，对于很多想要开火锅店创业的朋友而言，只有了解各方面的知识和技巧才能更顺利的开店。