过桥米线的由来

 

　　过桥米线是清朝的一种美食，从研发至今已经一百多年的时光了。这种美食来源于滇南蒙自。在古时蒙自县城的南湖风景是相当不错的，经常文人墨客在此读书，考求功名。其中就有位杨秀才，他经常去湖心亭内读书，他的妻子，每天都来到这里给他送饭。秀才读书非常努力，经常废寝忘食，以至常食冷饭凉菜，身体越来越衰弱。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿保温效果非常好，能够把热量完全封存在汤内。自此以后他的妻子妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给才丈夫食用。后来有许多人都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。