过桥米线汤的做法

 

　　原料：一底料： 1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）

 

　　制作步骤：

 

　　炒料

 

　　1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。

 

　　2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。

 

　　3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。

 

　　4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。 准备4个盆煮锅用 鸡精、鸡油、耗油、浇料、料包酱 浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元） 大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜 米线成品（2.0粗），再经过一个小时的小火熬制，即可。

 

　　注意事项：

 

　　在做底料的时候一定要注意调料放入的比例，请入放多了，或者放少了。而且在对于后面熬汤的阶段，需要将火量调制小火，然后对汤慢慢炖，只有这样才能将熬出来的汤更加浓稠有滋味。

 

　　上面给大家简单的介绍了一个过桥米线汤的做法，让大家能够对于这个行业有一个比较全面的了解。希望大家能够学会，从而做出来更多更美味的米线，并且将这种美食传递给自己周围身边的人。如果大家对过桥米线还有其他想要了解的事情，可以随时在51餐饮上搜索进行了解。