过桥米线，是云南的传统美食，一直以来被广大消费者们所喜欢。许多的消费者们都想要在家中品尝自己想吃的口味的过桥米线，然而一直苦于自己不会做，接下来为了让这样的人能够在家中也能做过桥米线，将这种美食带给自己的家人，接下来带大家来了解下过桥米线的做法，希望大家能够学会。
材料：
汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
做法：与家常菜做法无异
1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，清理干净后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
一些注意事项：
1.做过桥米线的碗一定要大，不要每次看到米线的大碗就震惊，这是有理由的，因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片一定要用新鲜的，鸡肉也是这样。肉切薄薄的才好烫熟，肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3.过桥米线的种类有很多很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
4.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
5.过桥米线以清淡为主，若喜欢吃辣，可以根据喜好加入。
上面给大家简单的介绍了一下过桥米线的做法，做法比较简单，相信大家应该都明白怎么做了吧，重点是汤的制作，而且制作的话没有一次就成功的，大家可以多操作几次，总结经验，一定会制作成功的。如果大家对制作过桥米线还是有很多不懂的东西，就请多加在晚上找找资料，或者再51餐饮上在进行一下搜索，相信会有你想知道的东西。
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