旺顺阁鱼头泡饼怎么做？旺顺阁鱼头泡饼好吃秘诀？

　　旺顺阁已经是屹立北京十几年的老店了，他们家之所以能如此火爆，离不开一道招牌菜——鱼头泡饼。更是因为这道菜、两次登上《舌尖上的中国》，一时风光无二。15年前由他们老板亲自发明的鱼头泡饼也早就成为一个传说，享誉京城吃货圈。旺顺阁鱼头泡饼怎么做?旺顺阁鱼头泡饼好吃秘诀?

　　天然的鱼头，以秘制汤汁细火慢炖，慢慢渗透到鱼肉中……这个两次登上《舌尖上的中国》的名菜，想必也曾让您垂涎三尺，想一睹其风采，一品其美味吧。做这道菜一定要选用鲜鱼头，旺顺阁用的都是大鱼头，鱼头最小的也有4斤重，最大的甚至有30斤!在家做可能没有那么大的鱼头(锅也装不下)，但是鱼头越大汤汁越浓稠，所含胶质也越多，越好吃。大鱼头用刀把大骨头砍几刀。记得砍在骨头大肉质厚的地方。旺顺阁15年经验总厨教你如何挑选鱼头：首先看鱼眼，鱼眼发亮不浑浊，第二看鱼鳃，鱼鳃鲜红色为最好，反过来看鱼肉，鱼肉呈粉白色的就是新鲜的。

　　底油要多放，这样才会香。旺顺阁秘制调料虽然属于独家秘诀，配比除了总厨无人知晓，但经过软磨硬泡，我们得到一个在家能实现的配方：用酱油，盐，醋，白糖，料酒，蚝油。在家做时可以酌情根据自己喜好用这些东东，一样会美味。旺顺阁烹饪鱼头用的水一概是高规格纯净水，各位酌情选择。

　　烙饼过程可以自行在网上搜，但是值得一提的要点是，旺顺阁做的烙饼是选用顶级面粉，是普通面粉的三倍价格，这面要醒3个小时以上，现烙现上，外焦里嫩。这样才能保证鱼头配的泡饼口感也是一级棒。

　　旺顺阁鱼头泡饼店里专门做鱼头的锅，由于每天不停的做鱼头，连锅都吸满了汤汁，哪怕换了口新锅，味道都差点意思。所以每次旺顺阁开新店，都得从老店调十几口大锅支援。对于一道美味的菜肴来讲，好的食材固然是最重要的，品牌用的8斤以上的有机大鱼头，都生在山清水秀，属国家一级水体的千岛湖。从小吃的是松花粉，喝的是矿泉水。(农夫山泉取水口就在千岛湖，每年春天大量的松花粉掉落到水里，被鱼儿食用，这也是为什么吃鱼头的时候能感觉到略微发甜的原因)不止是肉质鲜美而且所含的矿物质等营养成分也更是丰富。所以即使是这样非常简单的烹饪方法，也能成就这样受人追捧的美味。

　　以上就是“旺顺阁鱼头泡饼怎么做?旺顺阁鱼头泡饼好吃秘诀?”的内容介绍了，旺顺阁鱼头泡饼延续经典老味道，其在色、香、味、型上都很注重，所以对食材的选区、加工要求都很严苛。使用标准化的加工方式，将该品牌店内的鱼头泡饼特色口味、品质得以保留，以此让分店留住了很多新老顾客资源，事业平稳中前行，收益持续获得提升。

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