俗话说“创业容易守业难”，从零起步创建一家咖啡加盟店虽然繁琐费心，但终归有一定之规，不论是定位选址，还是设计装修，或是招聘培训，只要按照既定策略合理实施，“离谱”的概率并不高，失败的比例并不如外界所想那么大，但是经营一家咖啡馆却得“论持久战”，必须理性与感性兼备，需要秉承的策略与方法似乎更多一些。
过去五年间，我们在全国不同咖啡加盟品牌、体量和类型的数百个咖啡馆实践案例中归纳到了如下四类经营情形，结局常常很负面，请咖啡店经营者务必关注。
第一，中小型咖啡馆单店(大约200平米或以下)的老板不参与第一线经营，尤其是进不得厨房，最多只能在外场“浅尝即止当个看客”，这容易导致：难以真正进入状态，无法体会到经营的乐趣，无法获得店员团队的认同感，无法有效经营决策，无法掌控全店经营状态，无法起到柱石作用来抵御小店的人员动荡……所以我们铂澜常说，中小体量的咖啡馆经营者，必须从挽起袖子学做咖啡入手。
第二，老板不擅长财务管理。个别老板看上去很会“节约”，但往往是“拣了芝麻丢了西瓜”，小钱节省了，人心却丢了，全店的气场和经营氛围遭到了破坏。还有个别老板看上去很大气，甚至有国外的餐饮管理学位或者名校MBA学位，但经营起来更是疏漏百出。他们对于餐饮业的本质把握不住，也不想了解，喜欢拿投资、金融、咨询、传媒等先进行业领域的经验来“冲击”餐饮业，拿钱买人，通过复杂的绩效考核或者诱人的股权设计来组团队，结果却常常是事与愿违，难以成功。
第三，还有些老板经营过程中所持的状态不吻合，有些是“绷得太紧”，处处监督，时时监督，谨小慎微，生怕一不留神就如何如何，让自己、顾客和员工们都难以有舒适感，难以营造出舒适圈。还有些是“松弛过度”，初创大体成型后，细节之处就放纵得很了，甚至于隔三差五才来“御驾光临”一次，这样的咖啡馆经不得细看，只能“远观”，细节之处乱七八糟，管理运营更是稀巴烂，如何能够成功?
第四，过于自信，甚至是自负。我们发现，初创期和筹备期，几乎所有开店者都能够“虚心向前辈们受教”，因为他们确实不懂，算是彻彻底底的“门外汉”，所以渴望获得专业指导。一旦进入到经营管理阶段，个别老板们就变得异常固执自负了，这往往使得别人数十万、数百万买来的经验教训又要白白再再“体验”一次，令人扼腕叹息。
第五，悲观主义情绪弥漫。这一点非常值得一说，有这么一类学员，他们因为在本店初创期的某个环节有些小小遗憾或缺失，其实也算不得大不了，便在心里埋下了阴影，将这种情绪带到了日后经营中。处处患得患失，言语间时常流露出悲观情绪，这种情绪非常容易感染到员工，轻则让员工们工作时积极性下降，本店“人效”锐减。重则让他们“身在曹营心在汉”，平时在这里工作，一旦放假就四处试工另寻出路，或者招聘网站上简历一通发。这样显然对本店来说极为不利的
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