作为一个正宗的吃货，相信大家都知道非常出名的重庆火锅。我们经常在被别人推荐好吃的
火锅加盟店的时候听到别人说，这可是正宗的重庆老味道。由此可见，“正宗的味道”那是十分收到推崇的。可是时代在进步，很多东西都会发生变化，什么是新派火锅？
什么是新派火锅？概括起来其实就是跟重庆老火锅相对应的，这么一种比较新颖的火锅类型。它是在老火锅的基础上，做出了一些改进而来的，当然有人喜欢也有人不喜欢，接下来我们就具体说说它到底有什么不同。
1、环境
重庆老火锅店存在的时间比较久远，有些观念上面还没很好的转变过来，所处地段较差，店面狭小，用餐环境也是一般，更不怎么注重卫生问题，而且服务很普通；新派火锅则会更注重地段的选择，基本都是处在黄金地段，窗明几净，环境良好，卫生和服务也是有着天壤之别，都给人比较舒服的感觉。
2、锅底
老火锅的锅底都是炒制而成的，底料讲究麻辣调和，主要是以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要材料制作出来的。在这整个制作过程中，炒制这个是极为考验厨师功夫的，需要对火候有精准的把握。不怎么用香料来增加味道，追求的是一种“本味”。
新派火锅因为要满足现代人对卫生的要求，所以基本使用的都是一次性锅底。而它的锅底也会根据客人的口味而不断调整，讲究的是多元调和，经常放入各种香精和调味料来增强味道。
3、口感
老火锅的味道好不好，主要靠师傅的技术如何。很多这类店里面的大厨都是有着20多年炒制底料经验的，牛油味厚重，麻辣味突出，而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。
新派
火锅店加盟的话就稍逊一筹了，整体的味道是偏淡的，不能像老火锅那样给人深刻的味觉刺激，而且因为总是添加香精，难免不够厚重，甚至有刺鼻感。
什么是新派火锅？新派火锅就是相对于重庆老火锅而言的，兴起于九十年代中期的一种改良后的火锅类型。
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